Sur cette page, j'ai comparé trois pains. On peut constater que celui qui a la structure la plus dynamique est le premier. Un pain bio vendu chez un boulanger de la rue des Pyrénées.
Celui vendu chez Naturalia a une structure assez proche mais néanmoins plus pauvre.
Enfin, le dernier est une baguette normale achetée chez le boulanger en bas de chez moi. La structure ressemble aux deux autres mais la cristallisation est moins forte. Si l'on considère qu'elle reflète la vitalité d'un produit, la leçon se fait toute seule.
Pain blanc baguette tradition (bio) de chez Gana
D'après ce que j'ai vu ailleurs, on a ici une structure d'amidon assez riche.
Pain de campagne bio de chez Naturalia
Pain blanc normal
